芦笋: 一把， 鸡蛋: 2个， 盐: 适量， 鸡汁: 适量， 醋: 适量， 蚝油: 适量， 香油: 适量， 葱花: 适量
1芦笋洗干净，芦笋尖直接切下，芦笋杆切斜刀。（老的不要）
2烧开水先焯芦笋尖，熟后捞出，过一下冰水或凉白开，再捞出沥干水，用少许盐，鸡汁，一点醋，蚝油，一点香油，搅拌均匀即可盛盘。
3同一锅水再次烧开一下，焯芦笋杆，熟后捞出放凉水里泡一会，再沥干水。
4取2个鸡蛋，加盐，葱花打散，起油锅，倒入芦笋杆，稍微翻炒一下，马上淋入鸡蛋液，看鸡蛋裹住芦笋了，翻炒炒匀即可盛盘。(喜欢黑胡椒的也可以撒上黑胡椒)
焯芦笋时，水里可以加一点盐，保持芦笋的翠绿。捞出后凉水过一下也是为了保持菜的翠绿。