原料

450克土司一条: 450克土司两条， 中种: 中种， 金像高筋面粉175克: 金像高筋粉粉350克， 水75克: 水155克， 牛奶20克: 牛奶40克， 酵母2克: 酵母4克， 主面团: ， 金像高筋粉75克: 金像高筋粉150克， 炼奶15克: 炼奶30克， 酵母1克: 酵母2克， 奶粉12克: 奶粉24克， 盐3克: 盐6克， 糖46克: 糖92克， 全蛋液30克: 全蛋液60克我一般一个大鸡蛋，相差一点不要紧， 牛奶25克: 牛奶50克， 黄油32克: 黄油64克

步骤

1所有中种材料放一起揉匀，只要揉匀好了，不用出膜，如果用鲜酵母，要干酵母的3倍，我方子上写的都是干酵母的量。放冰箱冷藏的话17小时以上，我一般前一天晚上揉好第二天晚上用。或者室温发酵至3 倍大小，里面可见蜂窝状大孔，有酒精味，现在室温十度左右我一般发6小时。放发酵箱28度3小时左右。具体还是要看面团状态，而不是光看时间。

2主面团中除黄油外所有材料放入厨师机，加入中种，揉至成团。面团开始会比较粘，别担心，继续揉。

3揉至图片状态，成团稍微有点光泽，加入软化好的黄油。

4揉到面团非常有光泽，剪一块轻轻能拉出手套膜，揉面完成。

5不用醒发，出缸直接分成170克左右一个的面团，上下擀长，卷起，再竖着擀长，卷2.5圈。顺一个方向排入土司盒。放入温度37℃，湿度75%发酵箱发酵，山形发酵到9分满，平顶发酵到八分满

6烤箱上下管180度预热五分钟，放入烤箱底层180度烤四十分钟，如果山形土司，烤十分钟左右要盖锡纸，不然顶上会焦！

7大爆头，是不是很给力？面揉好，发酵好这款土司绝对会大爆头。