原料

茄子300克，青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许

步骤

1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。 2、茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。 3、锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。 4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。 5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 6、飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。 7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。 8、放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 9、炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。 10、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。

小技巧

可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。