简介

上次在好煮意酒家吃到的卤水猪手老妈念念不忘，一直唠叨说带老爸去吃。上次我吃了已经把味道记在心里，决定要自己做给老爸试一下！由于这个猪手是冷盘要必须做到不腻而且爽口，秘诀就是第一次灼煮猪手彻底泡一下冷水再拿去卤，这样就能在卤猪手的过程保持猪手表皮完整和爽口啦！

原料

猪手（已处理好）一盒，卤水汁，生抽，香叶2片，冰糖，蚝油，蒜，姜，八角2，3个，小茴香，黄酒，桂皮1大块

步骤

1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3，4片。 2.猪手下锅倒入适量水（浸过猪手）加入八角2，3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒（调至合适自己的口味）改中慢火至猪脚软身入味（约1个小时以上） 途中需加水。 3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。

小技巧

味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好，因为材料会越熬越出味。