原料

嫩鸡脯肉400克，熟冬笋100克，蛋清1个，葱段5克，料酒10克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鲜汤50克，猪油800克。

步骤

1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。 2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。 3、锅内放猪油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，下入笋片，倒入漏勺。 4、锅内放猪油50克烧热，下入葱段爆香，下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小技巧

特点 鸡片鲜嫩，笋片爽脆，咸香味美。 操作提示 鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时，火不能过大。