简介

肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。

原料

主料：鸡7500克， 辅料：莲藕50克， 调料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陈皮5克，酱油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，荜茇5克，花椒5克，茴香籽小茴香籽3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，盐150克，花生油200克

步骤

1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用； 2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用； 3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮； 4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨； 5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。