柠檬酱烧鸡腿排

原料

台东黄金鸡腿 2块 豆油伯金豆酱油 2大匙 凤梨淳 1大匙 洋葱泥 适量 蒜泥 适量

步骤

1、使用黄金鸡腿肉,大块大块的把腿肉切半即可。 2、使用不沾锅,开中火不用先热锅,火开了就可以直接把鸡腿放下去煎。因为鸡腿本身就有油脂,所以不用加油。 3、放好之后把锅盖盖上后,煎1分钟,接着翻面,再把锅盖盖上,再煎1分钟。用焖的方式就可以把肉内部闷熟。使用好的不沾锅由于导热强,开中火即可,开大火会煎过头喔! TIPS:用焖的方式除了可以让肉内部受热均匀,也可以避免煎的太干,这样子肉吃起来会保有比较多的肉汁。 4、接着把锅子打开把双面煎香即可,由于鸡腿本身就有油脂,在煎的过程里面,油会被逼出来累积在锅底,使用鸡腿本身的油脂煎就可以了。在加其他调味料以前,可以把逼出来的油倒到碗里,可以用在炒菜或拌饭上。 TIPS:如果使用导热性好、导热平均的锅子,煎出来的鸡油会呈现金黄色。 5、酱汁调制:先加入豆油伯金豆酱油2汤匙,从锅边画圈倒入,炝一下肉,味道出来后,接着加入1汤匙凤梨淳。然后把火关成小火,稍微摇晃一下锅子让酱汁均匀分布,接着加入2汤匙柠檬汁,用小火下去烧。把洋葱泥跟蒜泥加下去(不用事先爆香),跟酱汁混在一起会呈现自然的勾芡状。 6、煎香后把鸡腿肉摆盘,旁边放生菜点缀,食用的时候,把鸡腿肉放在欧式面包上,再加一些酱汁,就是好吃的柠檬酱烧鸡腿排啰!


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