原料

带鱼400克　　竹笋25克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜6瓣　　食用油500克（实耗50克）　　酱油3小匙　　料酒大匙　　香醋3克　　精盐3克　　味精1.5克

步骤

1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结； 2.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟； 3.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上； 4.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。 注意 鱼肉细嫩，咸鲜适口。如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。