原料

肉鸡脚2斤，葱4根，姜片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麦芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蚝油酱200公克，盐10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻酱1大匙，水60㏄，c.香油50㏄

步骤

1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后冲冷水沥干水分；辣椒切成细末备用。 2.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。 3.取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水分放凉。 4.作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。