简介

【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自从出国之后，就特别留恋中国的食物。前阵子和一个朋友聊天，问起我在国内是否也是经常做菜，所以出国后才会做这么多好吃的。其实，在国内的时候，我只是会一点点做菜，但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中，从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我，到处都是好吃的，生活别提有多滋润了。想吃什么，只要能想到的，都应该几乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是，现在的我，几乎想到要吃什么的，我都会努力地用自己的双手去做到煮到。虽然有时候限于原材料的局限性，但是我还是很努力地去寻觅，去做好每一道思念里的味道，煮好每一道想吃的菜肴。 这可能就是以前和过去的区别。

原料

凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量

步骤

1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。 2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。 3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。 4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。 5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。 6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。