大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，让人胃口大开！
鸡半只，土豆，黄洋葱，青椒，红椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，啤酒1瓶，酱油，盐，糖
1、青椒和红椒去蒂去籽，洗净切块。 2、黄洋葱去根去皮，洗净切块。 3、土豆去皮洗净，切块。 4、鸡肉洗净斩块，入沸水锅中焯烫出血水，捞出洗净。 5、炒锅烧热放油，转中小火，放少许糖搅拌使糖化开。 6、转大火，放入鸡块翻炒。 7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫县豆瓣酱炒香。 8、放洋葱翻炒。 9、倒1瓶啤酒，没过鸡块烧开。 10、放入土豆，转小火焖煮20分钟左右。 11、转大火放入青椒、红椒翻炒，放适量盐、酱油(生抽)翻炒，收浓汤汁，浇盖在皮带面上即可。
1、若选用土鸡，需提前煮熟。土鸡肉质紧不容易熟烂，喜欢吃辣的可以放些干红辣椒。 2、皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法。