说来我很粗心,在超市买了一只鸡回来一看还少了一个翅膀.怎会少呢?不会是鸡是残废吧?白切鸡是广东的名菜.但是它传统的做法是放进高汤里浸出来的,对时间与火候要求得非常严格，如果掌握不好,鸡肉就会老,口感就不嫩滑了.广东吃这种鸡要骨头里面还要有点带血.所以白切鸡看起来那么简单的一道菜，做起来却经常打击人.这次用蒸的办法来做白切鸡,打破传统的做法.这肯定有人会说不正宗了,是的.正宗的我做不好.就来点歪门邪道的做法吧.用蒸的方法比较好掌握.适合半路出家的生手操练，用这招是万无一失的,不会掌握不好火候而把鸡煮老了.
小稚鸡半只，姜，葱，料酒，芝麻油，盐，糖，白胡椒粉，味精，花椒油
1.图片是一只整鸡，我用了一半，另一半煲香菇鸡汤了. 2.切几片姜与葱放在鸡的两面，再倒少许料酒腌半个钟. 3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分. 4.蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火，让鸡焖10分钟. 5.取出，凉一下. 6.做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉. 7.放芝麻油与花椒油(也可以不放) 8.放入味精. 9.放食盐与白糖少少的. 10.这蘸料就做好了. 11.这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用) 12.这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料，味道好极了.