茶树菇炒手撕兔

原料

兔子1只(约1000克-1500克),茶树菇100克。调料葱段5克,辣妹子酱10克,红油、葱油各20克,盐2克,生抽4克,味精3克,鸡精2克,十三香0.5克,青红椒圈各2克,香油5克,高汤100克,色拉油20克。

步骤

1、兔去掉皮、内脏,卤水煮开后入卤水中小火卤40分钟至九成熟,取出晾凉后用手撕成5厘米长、1厘米宽的小条备用。茶树菇洗净后改刀成细条。 2、炒锅上火,下色拉油烧至六成热,将大葱、茶树菇大火炒香后盛入干锅中垫底。另起锅上旺火放入红油、葱油,加辣妹子酱大火炒香,下入兔肉条中火翻炒5秒钟,添入高汤,加入生抽、味精、鸡精、十三香,放入青红椒圈,迅速翻炒淋香油起锅盛入干锅中,盖上盖带小火上桌。

小技巧

特点 上桌后开盖食用,兔肉干香微辣,茶树菇软滑。 土菜新创意 万晨在酒店中曾推出过一道“茶树菇炒臭面筋”,但不是太受欢迎,后来万晨将臭面筋换成了酱兔肉,上桌后一揭盖,香气四溢。


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