原料

主料：草鱼1条，藕1段，千张1张 辅料：盐，辣椒，香菜，豆豉酱，豆瓣酱，大蒜，姜，大葱，胡椒粉

步骤

1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟。 2、腌好的鱼表面刷层油，放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。 3、拿出来换个盘，再刷层油再烤十五分钟。 4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。 5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。 6、翻炒几下后，加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。 7、炒到它们刚刚断生后，盛出，铺在鱼的表面上。 8、继续放入烤箱中烤制十分钟。 9、端出来，表面撒上香菜段即可。

小技巧

1、提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀； 2、放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟； 3、拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟； 4、同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用； 5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。