原料

用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒

步骤

1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。 2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。 3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。 4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。

小技巧

制作关键 鱼要洗净加工好。 刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。