原料

草鱼 1条 酸菜 100克 辅料： 鸡蛋白(鸡 1个 调料： 食盐适量 鸡精少许 姜10克 料酒2茶匙 淀粉4茶匙 蒜泥20克 野山椒20克 白糖1茶匙 胡椒粉少许 清汤适量

步骤

1。先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 2。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 4。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 5。酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 6。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 7。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 8。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 9。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 10。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可