原料

板豆腐500公克，荸荠50公克，碗豆仁50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，A.盐5公克，香菇精1茶匙，细砂糖10公克，酱油15㏄，白胡椒粉1茶匙，太白粉4大匙，五香粉1/4茶匙，香油1大匙，B.水500㏄，酱油80㏄，细糖1大匙

步骤

1.板豆腐入开水汆烫约10秒，捞起后冲冷水，荸荠拍碎后切成粒状，两者备用。 2.胡萝卜及香菇切成细粒，与烫熟的青豆仁一同备用。 3.将板豆腐用汤匙压成泥，加入所有调味料A。 4.作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀，用手掌捏成圆球状的素狮子头。 5.取锅倒入约400㏄沙拉油，锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中，以中火炸至表面成形且略焦。 6.取一炖锅，放入作法5的狮子头及调味料B，以大火烧开后，转小火煮约5分钟后即可。