简介

家传的一道菜，合适冬季做。猪肉变得油而不腻，鲜香兼备。

原料

猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许

步骤

1、猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工。 2、乘猪肉未凉时，用盐和鸡粉的混合物涂抹各面，抹好后的猪肉搁置一个晚上。 3、酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状。 4、猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳。 5、在猪肉上覆蓋纱布3层以上。 6、将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起。 7、在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物。 8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可) 9、在较低温度下搁置7-10天。 10、取出猪肉切片，即可食用。

小技巧

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。