简介

色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。

原料

主料：猪排骨(大排)1000克， 调料：五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克

步骤

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断； 2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下； 3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好； 4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟； 5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟； 6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可； 7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。