原料

净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1个。

步骤

1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。 2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。 3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。 4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。

小技巧

特点 色泽红亮，软烂醇香，味道浓郁。 操作提示 猪蹄要刮净油泥，以免有异味。猪蹄要用小火焖制。