蹄膀，美极酱油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，红糟四大匙，味精，盐
蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末，美极酱油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，红糟四大匙，味精，盐一起拌匀后，放蹄膀进去腌二十四小时左右备用.将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后转小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过红糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出，续又放入红糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜. 特点：浓郁的红糟味，极好清凉的口感，别有风味的下酒，宴会或头盘都可作为一级的好菜. 沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水.