简介

色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

原料

主料：猪蹄筋300克，辅料：小白菜100克，调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克

步骤

1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出； 2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净； 3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止； 4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用； 5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋； 6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。