茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香,而腊肉呢,则是将咸味炖了出来,又吸收了茄子的鲜,并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份,并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋,它是最后放入的但是它好吃在,将汤汁都吸在里身体里,咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。
原料:茄子(圆,长不限),腊肉,干茶树菇,面筋,葱,蒜,干辣椒,调料:甜面酱,醋,糖,盐,鸡精(按放入的顺序)
将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟 腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片 葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段 锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可 放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火 砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟 等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。 最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。
在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。