简介

质地柔软鲜美，乡土风味浓。

原料

主料：慈姑1000克，草鱼250克， 辅料：虾米50克，腊肉(生)70克， 调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

步骤

1.将慈菇去皮洗净磨成茸； 2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。