简介

菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

原料

主料：对虾600克， 调料：大葱10克，姜8克，盐6克，白皮大蒜7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油50克，胡麻油20克

步骤

1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净； 2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底； 3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄； 4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味； 5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨； 6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁； 7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。