原料

用料主料：净�肉150克、�黄30克配料：净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料：干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤

步骤

1、荸荠、姜切丝，同�肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成�肉馅。 2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过，白菜叶修剪成10厘米左右的圆片，用高汤煮3分钟捞起，凉后吸干水分待用。 3、取1张白菜叶圆片平放砧板上，�黄垫底，放上�肉馅，包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个，上笼蒸3分钟，取出浇淋热猪油装盘，和姜汁、香醋碟一同上席。

小技巧

制作关键 处理白菜叶时应注意不要破裂。 上笼蒸时火候不宜过大，蒸汽量宜小。