汤浓嫩滑,风味别致。
主料：鲈鱼600克，香菜50克，火腿50克， 调料：猪油75克，味精3克，盐4克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克
1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。 2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。