简介

这道牛通脊冻可以补益气血、强健筋骨、健胃助消化，还有驱风止痛、温经通络的功效。对于冬日手脚冰凉、筋骨不利，或是肢骨疼痛者很适合。 晶莹透亮的肉冻富有弹性，里面隐隐现出的肉块和蹄筋催人食欲。节日里全家围坐一团，喝一盅温热的老酒，佐以此菜，令人忍不住要说：“生活多美好”了。

原料

牛通脊300g，牛筋300g，猪皮1块约200g，大葱2根，老姜3片，桂皮1片，八角2粒，花椒1/2汤匙8g，红辣椒1个，黄酒2汤匙30ml，酱油3汤匙45ml，盐、胡椒粉各1茶匙5g，冰糖1汤匙15g

步骤

1、猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。 2、大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。 3、将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。 4、拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。 5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。