简介

今天分享如何腌制叉烧面筋块，烧制面筋块的酱汁用来蘸脆口的青瓜或黄瓜条，口感味道真的是绝配。

原料

。 自制面筋 - 300g～350g 腌料： 红麹米粉 - 1茶匙（或食用红色素少许） 盐-1/2茶匙（如果有用南乳汁就不要下盐） 玉米淀粉-1/2茶匙 麻油-1茶匙 胡椒粉-1/4茶匙 十三香粉/五香粉-1/2茶匙 姜片-4片（或姜汁1茶匙） 酱油-2汤匙 南乳汁 - 1汤匙（依口味，可以不下。下的话不用下盐） 糖3至5大匙（依口味） 煮面筋水5大匙。（有的人吃素有戒忌葱，蒜，韭及酒，如果你没戒忌的话可以加蒜汁及黄酒一起腌）

步骤

煮面筋 1. 把自然发酵好的自制面筋团切成8条长型面筋块。 2. 把面筋条两头捉紧，两手各朝左右反方向拧转，然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩（图1）。 3. 煮开半锅水，水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐，把面筋投入煮滚， 转小火煮20至30分钟即可捞起， 稍微放凉后即可腌制。 腌法： 1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。 2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀（图2）。 3. 把塑料袋绑成真空状（图3），或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转，确保面筋块腌的均匀。 4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。 烧法： 1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。 2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎，不时翻面（图4）。 3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后，把腌汁全倒入煎锅内煮开。 4. 盖起煎锅，小火焖煮5分钟。 5. 把炉火加大， 煮至酱汁变浓稠收干。 6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片，配上青瓜条或黄瓜片及酱汁，好吃！

小技巧

相信制作图片及视频请参看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html