原料

带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉：2杯，A.蒜头20公克，姜5公克，水50㏄，蚝油1大匙，红腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，细砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小苏打1/4茶匙

步骤

1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。 2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁。 3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。 4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。