原料

主料：鸡胸脯肉350克，加州核桃15克，鸡蛋清80克，调料：植物油150克，盐5克，黄酒25克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油5克，白砂糖7克，蚕豆淀粉20克

步骤

1、将加州核桃仁用开水泡涨，生姜洗净切成小片，葱切葱花，鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁； 2、鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好； 3、另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁； 4、净锅置火上，放入油，待七成热时，下加州核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用； 5、把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下； 6、下姜、葱，倒入上汁快速翻炒； 7、随即入加州核桃仁炒匀； 8、淋入香油，装盘。