原料

净仔公鸡1只约750克，鸡蛋清3个，葱结、姜块各15 克，精盐4克，酱油15克，白糖5克，调料包(内装丁香5克，八角、肉桂、小茴香各2克)1个，菜籽油1500克，味精1克，湿淀粉10克。   

步骤

1、将净鸡下沸水锅内略烫至鸡皮绷紧捞出，沥净水，葱、姜拍松。 2、将鸡身用5克酱油抹匀，下入六成热菜籽油中炸至皮脆捞出。 3、将鸡剁成块，码入碗内，放入葱、姜、调料包、精盐、酱 油、白糖入锅蒸至熟烂取出。汤汁沥入锅内，去掉调料包、 葱姜，翻扣在盘中。汤汁炒开，加味精，勾芡，浇在鸡上。锅内加水50克，将蛋清搅成泡沫状，下入锅中炒成雪花状，浇在鸡上即成。

小技巧

特点 肉质酥烂，咸鲜微甜，香气浓烈。    操作提示 焯烫时要去净膛内血污，旺火蒸制。