原料

鸡腿，香酥椒，花椒，葱，料酒，姜，酱油，盐

步骤

1.首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整。 2.用刀直接拉开剔除骨头就行。 3.把去骨的肉切成小块。 4.放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右。 5.腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热。 6.把鸡肉入锅炸制。 7.炸好的鸡肉捞出控油。 8.锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香。 9.放进去一些香酥椒。 10.把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油。 11.就可以出锅了。

小技巧

炸制鸡肉应注意：     腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。     油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。