简介

这是一道光听名字就会让人产生浓厚兴趣的民族菜肴，仔鸡经过油炸，带有特别的焦香，豆瓣酱的香气让人停不了口。

原料

食材： 仔鸡 1/2只，土豆（洋芋，马铃薯）2个（中等大小）， 蒜 7瓣， 香葱 1棵， 老姜 3片，调料： 八角 2枚， 郫县豆瓣 150g， 水淀粉 1汤匙（15ml）， 油 200ml（实耗30ml）

步骤

1、仔鸡洗净，剁成3cm见方的块。土豆削去外皮，同样切成宽3cm左右的块状。香葱切段。 2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入鸡块炸至表面金黄，边缘处微微发焦。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄。将鸡块与土豆块沥干油备用。 3、炒锅中留底油，用中火加热，投入八角和蒜瓣，煸炒出香味，放入豆瓣酱，待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻。 4、在锅中加入100ml高汤或水，烧开后调成小火烧至水分收干即可。

小技巧

这道菜使用的豆瓣酱就是常见的四川郫县豆瓣酱，在这道菜中的用量比较多，如果是怕辣的人，可以减少用量。