材料： 鳗鱼1-2条，经过超市处理，内侧肉切小碎刀但皮不切断，这样一处理，小刺都切断了，吃起来非常方便。 佐料： 绍兴酒 两小勺 20-30ml 葱、姜少许，盐、糖适量 （盐和糖比例，4：1），葱末 少许。
第一步：这里超市有收拾好的鱼，做起来要省事很多。如果自己收拾的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。 第二步：鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。 第三步： 装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。