简介

健伍厨师机KMM760KM800专用配方 机器搅拌面团很容易出膜 面包松软，拉丝效果好

原料

高粉：500g， 细砂糖：45g， 盐：6g， 面包改良剂：5g， 干酵母：8g（安琪牌耐高糖面包专用酵母）， 全蛋60g(一个)， 鲜奶：150g， 冰水120g　（适量）， 奶油125g， 以上为2个450g土司模用量，或者1个900g土司模用量

步骤

1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀（Min-1速都可以）1分钟左右 2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀（冰水不用都倒入，根据面团情况，再加入剩余的，水千万不要多了，水量以可以成团为限）成团后，改中速（2速半-3速）搅拌，至面团光滑。（大概需要5-7分钟) 3奶油室温软化加入（分2次）慢速搅拌吸收后，再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了（成团）再用2速半-3速（中速）搅拌(10分钟以上）直到面团成为非常光滑，完全不搅拌桶的底部，也几乎不粘手，面团拿出来可以轻易拉出薄膜来（拉薄膜也是个技巧，不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的，具体看DVD里面技巧） 4将面团放入涂了油的钢盆内，覆蓋保鲜膜，室温进行基本发酵约40分钟（不要太长时间，以免发酵过度影响最后成品效果）基本发酵至2倍大左右，用手沾高粉，检测面团发酵是否完成 5分割滚圆，松弛15分钟（盖上保鲜膜，室温）分割重量根据个人需要（根据使用的土司模） 6松弛后，进行第一次卷擀，再松弛10分钟，进行第二次卷擀（共两次卷擀） 7入土司模内最后发酵（可覆蓋湿毛巾，放入微波炉内） ８　发至８－９分满，表面刷牛奶或者全蛋液（要匀要轻刷）入炉烘烤，小烤箱１９０度　３５分钟。大烤箱（上火１５０，下火　２３０度） ９出炉后立即取出，放凉，冷却后包装好

小技巧

一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵 厨师机操作时速度不要超过3速