轻乳酪蛋糕

原料

奶油80克,奶油奶酪252克,鲜奶252克,低粉85克,蛋黄125克,蛋白252克,塔塔粉1克,细砂糖150克,镜面果胶少许

步骤

1.盆中放入奶油奶酪,加入1/2的鲜奶,用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用 2.另取一盆,放入蛋黄,加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀 3.奶油隔热水熔化后,加入步骤2中拌匀 4.低粉过筛后加入拌匀,如果有小面疙瘩,静置一会就容易拌匀了 5.步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀 6.用电动打蛋器搅打蛋白,在出现鱼眼泡时,加入1/3细砂糖,继续打至有明显纹路时,第二次加入1/3细砂糖,打到纹路比较细腻时,加入最后1/3细砂糖,同时加入约10滴柠檬汁,搅打至能拉出弯勾的湿性发泡 7.取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊,搅匀后,再加入1/3的蛋白,再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀 8.模具底部铺上烘焙用纸,倒入步骤7的蛋糕糊至9分满,将模具放入烤盘中,并在烤盘中注入冷水约1CM,放进预热好的烤箱隔热水烘烤。多余的蛋糕糊盖保鲜膜放冰箱冷藏 9.出炉后约3分钟,趁热脱模,先倒扣至蛋糕盒底,再反扣回另一个蛋糕盒底,让烘烤面朝上,放凉后盖上盖子放冰箱冷藏4小时后食用风味更佳


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