简介

重量：85公克/个分量：10个

原料

中种面团：209公克，速溶酵母4公克，水125公克，主面团：52公克，水13公克，蛋21公克，细砂糖31公克，盐5公克，奶粉8公克，奶油31公克，其他材料：适量，带壳红豆馅350公克

步骤

1.速溶酵母加入少许配方内的水先溶解；材料A、B中的高筋面粉分别过筛，备用。 2.材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展阶段。 3.将作法2的面团整型滚圆后，放入钢盆中作基础发酵90分钟，即为中种面团。 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团后，再把奶油放入搅拌至完成阶段。 5.将作法4的面团分割为每份50公克的小面团共10个，用手滚圆后松弛15分钟。 6.将松弛好的面团杆压成圆形面皮，包入35公克的带壳红豆馅，并作最后发酵至1.5~2倍大。 7.在面团表面喷水后再沾取面包粉，最后放入油温170℃~180℃的油锅内油炸至呈现金黄色即可捞起。