提拉米苏cosplay秀

简介

就像玩cosplay一样,没有条件创造条件也要上,这似乎显得过程来得长了些,不过没有关系,一切等待都是值得的。这次从头到手的自制过程,显得比较兴奋,在这里要感谢99斑竹和胡椒薄荷强大的自制马斯卡彭方法,才使得我的提拉米苏可以再物质贫乏时横空出世

原料

A自制马斯卡彭:淡奶油500ml,柠檬汁2大勺,B手指饼干:鸡蛋2个,细砂糖15克(加入蛋黄中),细砂糖30克(加入蛋白中),中筋面粉35克,C提拉米苏芝士糊:自制马斯卡彭(mascarponecheese)350g,蛋黄4个,砂糖30g,水30g,蛋白2个,砂糖40g,淡奶油200g,浓咖啡50ml,酒50ml,(号称做提拉米苏最正宗的意大利甜酒marsala我没有,就连朗姆和百利甜酒手边也没有,就拿现成的白兰地代替了)

步骤

A自制马斯卡彭 1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度,其间要不停搅拌(原方子是隔水,我偷懒了,小火加热了,一个没留神,有点糊底) 2、将2大勺柠檬汁倒入热奶油。 3、搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌。 4、然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。 5、倒入消过毒的纱布中,悬挂在冰箱里1-2天,滴干(下面用个容器接乳清)。 B手指饼干 1、鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别加入一半的糖 2、分别将蛋白与蛋黄打发 3、将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合 4、分三次筛入面粉,翻拌均匀 5、将面糊装进挤花袋中,在油纸上挤成条状(也可以用保鲜袋) 6、烤箱预热,200度烤15分钟即可(我烤箱温度偏低,根据烤箱情况具体调整)。 C马斯卡彭芝士糊: 一、做芝士糊之前呢,我先把该做的前戏都给它做好,到时就不会手忙脚乱啦: 1、浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液 2、蛋黄4个、蛋白2个(没上镜)备用 3、淡奶油打到五分发,就是刚出现纹路的时候 4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火,缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,放一旁晾凉冷却备用;砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,备用 二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了: 1、马斯卡彭芝士软化后打到顺滑 2、加入打好的蛋黄糊,充分搅拌均匀 3、加入打好的意式蛋白霜,然后再搅拌均匀 4、将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均 5、再加入两大勺咖啡酒拌匀 6、把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下(切勿浸泡) 7、将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部 8、把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上,然后再铺一层手指饼 9、上面再铺一层芝士糊就大功告成 10、放入冰箱冷藏4个小时,撒上可可粉就可以开动~(吃不完的,放入冷冻室,随吃随取)

小技巧

因为是软身版的,冷藏好后也没有办法很好脱模,索性就到冷冻柜里待一晚上吧,由于本身就很幼滑柔软,过完夜出来也不会硬到那里去,可以完整出模啦,(吃不完,也可以放入冷冻室,随吃随取)


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