原料

鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精

步骤

1.将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。 2.旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。 3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。

小技巧

鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。