返璞归真--盐水鸭

简介

说到吃鸭子,外省人就很喜欢吃口味浓厚的。像我以前有个同事,他是湖南永州人,吃什么都喜欢加辣椒大火爆炒,辣椒、姜、蒜、油、盐、酱油都放一大堆。这种菜嘛,吃的是香口和辣味瞬间在嘴里爆发的快感。尽管我也是个对辣情有独钟的人,但是可能因为活了25年人了,用自己的话来说就是开始变老了,开始崇尚健康和简朴的东西了。不知道为什么,从小到大,我一直不舍得戒吃盐局鸡。吃的是那浓郁芳香的沙姜和盐的的惹味,那滋味在口中萦绕而久久不能散,来上一杯菠萝啤(没办法,我不接受中国白酒那股呛味),感觉人生的此刻就此度过。盐水鸭比盐局鸡做起来要简单,味道嘛,当然也就比盐局鸡更加直接了,因为少了盐局的步骤,处理工艺得到进一步简化,所以吃到的也就几乎是鸭肉最天然的原味了。

原料

鸭子1/2只,大茴香(八角)1只,白豆蔻3粒,小茴香一小点(大概20粒左右的样子),葱白,姜片,沙姜3-5粒,海盐,黄酒半碗,花椒几粒

步骤

鸭子让市场的人帮忙处理好,回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净,目的是要洗干净鸭身的污垢,然后过水冲干净,以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身,放入冰箱腌制一宿。 取一锅子,倒入适量的油,爆香姜、葱白后,倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等,大火烧开,直到酒味挥发得差不多时转小火,放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火,让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉,切件装盘。 配料:取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉,赞入滚油即可。

小技巧

将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!


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