清汤柴把鸭

简介

营养丰富,清润滋补,清香浓郁

原料

主料:鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

步骤

1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。


相关菜谱

  • 柴把鸭汤
  • 柴把汤
  • 柴把茄子
  • 柴把桂鱼
  • 菊花冬笋柴把鱼
  • 竹笙柴把鱼翅
  • 淮山柴把明笋
  • 凉薯把鸭
  • 芷江葱把鸭
  • 老鸭清汤
  • 老鸭清汤
  • 豆腐柴
  • 柴鱼豆腐
  • 柴鱼豆腐
  • 辣子肫把
  • 双把冰棍
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 清汤面
  • 羊肉清汤
  • 夏日清汤
  • 清汤萝卜
  • 清汤肉
  • 清汤火锅
  • 清汤拉面
  • 清汤丸子
  • 清汤羊肉
  • 羊肉清汤
  • 黄瓜清汤