肥鸭烧茄花

原料

净肥鸭1只约800克,茄子400克,宽粉、水发香菇各50克,姜片15克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,汤650克。

步骤

1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。 2、锅内放入汤、料酒、酱油,下入姜片、鸭块大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至七成熟。 3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂,收浓汤汁,加味精,装盘即成。

小技巧

特点 鸭肉香烂,茄子软嫩,菇香浓郁。 操作提示 刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。


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