简介

模型：水果条模型3个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟左右土司造型：圆顶

原料

中种面团：216㏄，高筋面粉360公克，酵母5公克，主面团：36公克，水46㏄，低筋面粉90公克，细砂糖36公克，盐5公克，全蛋46公克，其他材料：少许，柴鱼片15公克，沙拉酱适量，鱼松190公克，熟芝麻20公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。 4.取出作法3松弛好的面团，分割为每个280公克的小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟，杆开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，卷成圆筒状。 5.将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。