原料

卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

步骤

1.将卤好的大肠头切小段。 2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。 3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。 4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。 5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。 6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。