简介

片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

原料

主料：鲆鱼200克， 辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克， 调料：香油2克，黄酒10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克

步骤

1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片； 2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀； 3.冬笋切成片，备用； 4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。