中国字的”鲜”据说就是因为鱼类和肉类合烧特别美味而创造出来的.事实上,也确实,大凡由此两类食材同时烹饪,常常会鲜美无比.而这款鱼乾和五花肉的烧法几乎就是我们家乡最平常的下饭菜.
五花肉，淡菜干，鱼干，葱，八角，蒜，姜
1.生姜去皮拍裂，大蒜剥皮整粒备用，葱切寸段. 2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”. 3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水分. 4.淡菜干祛除泥沙等杂物后，冲洗干净. 5.油锅烧热2匙素油，把葱姜蒜推入爆香，先入五花肉翻炒，把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟)，烹入料酒2大匙，放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片，老抽1匙，开水加到盖过肉表面，加盖烧滚后，把鱼乾和淡菜干放入. 6.等锅再开，就转小火续煮，大约一个小时的样子，不要太经常去翻炒，以免鱼肉破散. 7.最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.