原料

原料：鲟鱼净鱼肉。 辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。 调味：水淀粉、盐、酱油、香油。

步骤

1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。 2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。 3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。 4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。 5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。 6、锅留底油，下入姜片爆香。 7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。 8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。 9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。