食品安全越来越受到人们的重视，市场上有好多用工业用盐（价格比食盐和海盐低），来腌的咸鸭蛋，亚硝酸盐严重超标，吃了以后经过胃的消化，变成亚硝胺，此物质是致癌物质 所以都是自己动手腌鸭蛋，方便简单，食之放心 鸭蛋可以配粥吃，也可以做上汤菜，做调味料。咸鸭蛋滋阴去火又补肾。煮熟的咸鸭蛋，鸭蛋黄黄的冒油，特别好吃
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗） 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以 海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干 2 烧一壶开水然后放凉备用 3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止 4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸 5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒 6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋 7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了 干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天） 1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里 2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐 3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好 4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了 备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。 需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶 腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
鸭蛋必须洗干净，外表不能有水 腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉 盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。 二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。 根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用 注意不能在太阳光下面照射，要避光 干腌（保鲜盒腌制）：必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐，而且要放到冰箱里