速蒸雪花客家酿苦瓜

原料

苦瓜     2条 咸蛋     2粒 蒜蓉     5瓣 芫荽     1根 腌制材料:- 猪肉碎 300g 马鲛鱼末 50g(可有可无) 炸咸鱼碎 50g 鸡蛋 1粒 蒜蓉 3瓣 粟粉 1茶匙 盐 1茶匙 胡椒粉 酱清 蚝油 花雕酒 麻油

步骤

将洗净的苦瓜切截(2.5cm左右) 在热锅盐水里焯5分钟捞起控干水。(备用) 咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。(咸蛋黄切薄片) 把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。 上面各贴一片咸蛋黄。 #一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。 侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,浇入食水煮微滚。 斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。(咸蛋花) 把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。 #停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。# 上桌时,雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。


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